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因为这个原因,我愿意在外婆家等上88桌

时间: 2016-11-29 16:29:31   点击数: 30226

要说杭州有什么东西值得怀念,除了世外桃源般的西湖,就是能带人穿越童年找回外婆烧菜美味的杭帮菜餐厅——外婆家。


西子湖边清风拂面,空气中飘荡着简单质朴却又难以言喻的美妙滋味。湖滨外婆家,无论比饭点提前多久,都有比你更早在此守候的人。醉鱼干、酒酿元宵、蒜蓉娃娃菜、红烧肉、麻婆豆腐、龙井虾仁、绿茶饼、黑米糕……

复古又现代的装修,微暖的灯光,舒适安静。无论从味蕾还是感官,外婆家都给疲惫的都市人带来一种回归故里的享受。哪怕前面还有几十桌,也抵挡不住人们耐心等待只为回味过去的决心。




笔者曾经为吃上外婆家等了88桌两个半小时我会乱说?


如果要给苦苦排队只为吃上一顿饭的消费者一个理由,应该就是性价比。外婆家的平均客单价不到60元,店内爆款“麻婆豆腐”至今依然维持着3块钱一份的价格,用餐环境不算高端但不失雅致,等位时间长但服务相当人性化,有专门的等候区和餐前免费水果。可谓真正的物美价廉。



2016最新数据显示,传统餐饮品牌的平均生命周期已经从之前的2.9年缩短到2.1年,经营峰值从一年缩短到六个月。近几年,大型商圈中能生存下来的几乎都是能脱口而出的餐饮连锁。而杭州外婆家,已经妥妥地走过了十八载光阴。一方面是接地气的品牌定位,另一方面是品牌团队的互联网思维。

外婆家虽没有自己的官网,但在品牌经营战略上处处透露着互联网思维。从菜单的更新、消费从堂食衍生出团购、外卖、网上点菜、智能排队叫号再到不断发展针对不同阶层的副牌(指福门、第二乐章、炉鱼、锅小二、金牌外婆家、宴西湖、动手吧、蒸年青、锅殿、你别走等都是外婆家旗下副牌),不断扩张的海外版图……外婆家的创始人吴国平还表示,未来的外婆家可能还会进军咖啡行业。



抓准自身定位后,结合时下新媒体平台,与消费者建立起良好的互动交流,打通线上线下资源,从而把握客人的消费心理。这是外婆家的成功之道,值得广大传统餐饮企业参考。

外婆家的诞生正式因为吴国平在杭州找不到一家物美价廉的杭帮菜,然后外婆家的定位就是物美价廉。传统餐饮大多缺乏自身特色,既然难以从产品上彻底吸引用户,那就从把握消费者心理着手。



企业可以根据以往经营经验,寻找自身几个两点做文章,哪怕是一份小小的招牌菜,给自己一个定位。再针对亮点,利用互联网平台进行宣传。建站宝盒专为餐饮企业转型打造餐饮O2O营销平台涵盖了网上订餐、在线排号、智能定位、招聘系统、短信系统、表单系统等强大功能,不懂技术也能轻松做。平台不仅方便了消费者,企业用户管理起来也非常方便。

纵观国内成功的餐饮品牌,都成功地把线上线下资源融合在一起。互联网时代,成功的餐饮拼的不仅是口味,还有最容易被企业忽视的消费体验。有一天,你的餐厅让客人等上88桌毫无怨言的时候,你就真正成功了。

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